发酵肉检测的标准是什么，需要什么仪器 设备
发酵肉制品包括：萨拉米发酵香肠、风干发酵火腿等，本文主要根据2010年发布的《28类食品企业生产许可审查细则》中对发酵肉制品生产企业检测项目的规定，已经依据的法律法规，阐述发酵肉制品检测方法、检测仪器及配备的样品前处理设备等。
| 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 | 检测仪器 | 样品前处理设备 |
| 过氧化值检测 | / | GB/T 5009.37 | 分光光度计 | —— |
| 铅检测 | GB 2762 | GB 5009.12 | 原子吸收分光光度计（原子吸收法） | 马弗炉、天平、干燥恒温箱、 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉 |
| 原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法） | 电热板 、天平 | |||
| 原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法） | 天平 | |||
| 分光光度计（二硫腙比色法） | 天平 | |||
| 极谱分析仪（单扫描极谱法） | 电炉、天平 | |||
| 镉检测 | GB 2762 | GB/T 5009.15 | 原子吸收分光光度计（石墨炉原子吸收法） | 电子天平、可调温式电热板、可调温式电炉、马弗炉、恒温干燥箱、微波消解系统 |
| 无机砷检测 | GB 2760 | GB/T 5009.11 | 原子荧光光度计（氢化物原子荧光光度法） | 恒温水浴锅 |
| 分光光度计（盐银法） | 测砷装置、恒温水浴锅 | |||
| 亚硝酸盐检测 | GB 2760 | GB 5009.33 | 离子色谱仪（离子色谱法） | 粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机 |
| 分光光度计（分光光度法） | 天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱 | |||
| 大肠菌群检测 | GB 2726/产品明示标准及质量要求 | GB/T 4789.3 | 菌落计数器 | 恒温培养箱、冰箱、恒温水浴箱、天平、均质器、振荡器 |
| 致病菌（仅适用于牛肉制品）检测 | 产品明示标准及质量要求/GB 29921 | GB 4789.4（沙门氏菌） | 全自动微生物生化鉴定系统 | 冰箱、恒温培养箱、均质器、振荡器、电子天平、pH计 |
| GB 4789.10 第二法(金黄色葡萄球菌) | 酶标仪 | 电子天平、均质器、离心机、微量加样器、自动洗板机 | ||
| GB 4789.30（单核细胞增生李斯特氏菌） | 全自动微生物生化鉴定系统 | 冰箱、恒温培养箱、均质器、显微镜、电子天平 | ||
| GB/T 4789.36（大肠埃希氏菌O157:H7]） | 全自动微生物生化鉴定系统 | 天平、均质器、冰箱、恒温培养箱、恒温水浴箱、生物显微镜、浊度计、pH计、样品混合器 | ||
| 全自动酶联荧光免疫分析仪 | ||||
| 全自动病原菌检测系统 | ||||
| 总汞检测 | / | GB/T 5009.17 | 双道原子荧光光谱仪 | 高压消解罐、微波消解炉 |
| 双光束测汞仪（附气体循环泵、气体干燥装置、汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶） | 恒温干燥箱、压力消解器、压力消解罐或压力溶弹 | |||
| 可见分光光度计 | 消化装置 | |||
| 气相色谱仪（配电子捕获鉴定器或氚源电子捕获器） | 酸度计、离心机 | |||
| 净含量检测 | / | / | —— | —— |
| 标签检测 | / | / | —— | —— |
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