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熏煮火腿需要做哪些检测,需要什么仪器 设备

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熏煮火腿制品包括:圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿等,本文主要根据2010年发布的《28类食品企业生产许可审查细则》中对熏煮火腿制品生产企业检测项目的规定,已经依据的法律法规,阐述熏煮火腿相关检测方法、检测仪器及配备的样品前处理设备等。

表1 熏煮火腿检测标准 方法 仪器 设备

检验项目 检测标准 检测方法 检测仪器 实验设备
感官检测 GB  2730 GB  2730 —— ——
铅检测 GB 2762 GB 5009.12 原子吸收分光光度计(原子吸收法) 马弗炉、天平、干燥恒温箱、  消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉
原子荧光光度计(氢化物原子荧光光谱法) 电热板  、天平
原子吸收光谱仪火焰原子化器(火焰原子吸收光谱法) 天平
分光光度计(二硫腙比色法) 天平
极谱分析仪(单扫描极谱法) 电炉、天平
镉检测 GB 2762 GB/T 5009.15 原子吸收分光光度计(石墨炉原子吸收法) 电子天平、可调温式电热板、可调温式电炉、马弗炉、恒温干燥箱、微波消解系统
亚硝酸盐检测 GB 2760 GB 5009.33 离子色谱仪(离子色谱法) 粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机
分光光度计(分光光度法) 天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱
菌落总数检测 GB 2726 GB/T 4789.2 菌落计数器 恒温培养箱、冰箱、恒温水浴箱、天平、均质器、振荡器、
大肠菌群检测 GB 2726 GB/T 4789.3 菌落计数器 恒温培养箱、冰箱、恒温水浴箱、天平、均质器、振荡器
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7)检测 产品明示标准及质量要求/GB  29921 GB 4789.4(沙门氏菌) 全自动微生物生化鉴定系统 冰箱、恒温培养箱、均质器、振荡器、电子天平、pH计
GB 4789.10 酶标仪 电子天平、均质器、离心机、微量加样器、自动洗板机
    第二法(金黄色葡萄球菌)  
GB 4789.30 全自动微生物生化鉴定系统 冰箱、恒温培养箱、均质器、显微镜、电子天平
    (单核细胞增生李斯特氏菌)  
GB/T 4789.36 全自动微生物生化鉴定系统 天平、均质器、冰箱、恒温培养箱、恒温水浴箱、生物显微镜、浊度计、pH计、样品混合器
    (大肠埃希氏菌O157:H7]) 全自动酶联荧光免疫分析仪
  全自动病原菌检测系统
总汞检测 / GB/T  5009.17 双道原子荧光光谱仪 高压消解罐、微波消解炉
双光束测汞仪(附气体循环泵、气体干燥装置、汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶) 恒温干燥箱、压力消解器、压力消解罐或压力溶弹
可见分光光度计 消化装置
气相色谱仪(配电子捕获鉴定器或氚源电子捕获器) 酸度计、离心机
无机砷检测 GB  2760 GB/T  5009.11 原子荧光光度计(氢化物原子荧光光度法) 恒温水浴锅
分光光度计(盐银法) 测砷装置、恒温水浴锅
苯甲酸检测 GB  2760 GB/T  23495 高效液相色谱仪(紫外检测器) 离心机(不低于4000  r/min)、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平(0.01g和0.1mg)
山梨酸检测 GB  2760 GB/T  23495 高效液相色谱仪(紫外检测器) 离心机(不低于4000  r/min)、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平(0.01g和0.1mg)
胭脂红检测 GB  2760 5009.35 高效液相色谱仪(紫外检测器)(高效液相色谱法) 实验室常用设备
可见分光光度计(薄层色谱法) 层析缸、微量注射器、薄层板、电吹风机、水泵
微机极谱仪(示波极谱法) 常用玻璃仪器
苯并芘检测 GB 2726 GB/T  5009.27 荧光分光光度计 脂肪提取器、K-D浓缩器、组织捣碎机
蛋白质检测 SB/T 10280 GB/T  9695.11 凯式定氮法 天平、定氮装置或自动凯式定氮仪
脂肪检测 SB/T  10280 GB/T  9695.1 索氏提取装置 绞肉机、水浴锅、电热干燥箱、干燥器、分析天平(0.001g)
淀粉检测 SB/T  10280 GB/T  9695.14 测定装置 绞肉机等
水分检测 SB/T  10280 GB/T  9695.15 烘箱、分析天平、干燥器(直接干燥法) 绞肉机等
氯化物检测 SB/T  10280 GB/T  9695.8 分析天平、滴定装置、(佛尔哈德法) 均质器、水浴锅
自动电位滴定仪(电位滴定法) 均质器、搅拌器、电极、磁力搅拌器、分析天平等
净含量检测 GB  2760 / —— ——
标签检测 GB  2760 / —— ——

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