冷冻鸡蛋煮熟后成弹球 弹簧蛋

来自 实验室仪器网

弹簧蛋报道后，引发热议，特别是专家提醒的挑鸡蛋小窍门和储藏鸡蛋的方法，引起读者浓厚兴趣。

实验表明：冷冻鸡蛋煮熟后成弹簧蛋

煮熟的鸡蛋黄嚼如橡皮、弹力十足，30厘米高落下能弹10厘米高，营养学专家表示此类弹簧蛋已不新鲜，成因可能与低温储藏和鸡饲料有关，对于弹簧蛋进行了实验性报道，引发广泛关注。

在专家指导下，将4枚新鲜鸡蛋两两分开，于昨日凌晨零时分别存放于冰箱的冷藏室和冷冻室内，冷藏室温度为2℃，冷冻室温度为-18℃。储藏12小时后，将4枚鸡蛋同时蒸煮，蒸煮途中，储藏在冷冻室内的一枚鸡蛋壳开裂。开锅后蒸煮8分钟关火，结果，储藏在冷藏室的两枚鸡蛋蛋黄正常，手指轻轻一捏，便出现裂痕，而储藏在冷冻室内的两枚鸡蛋蛋黄表面有明显的明胶状，其中一枚蛋黄因蒸煮过程中蛋壳开裂而变形，成为枕头状，两枚蛋黄捏上去均弹力十足。

随后，分别将冷冻室的鸡蛋蛋黄和冷藏室鸡蛋蛋黄从20多米高垂直落下砸向地面，冷藏室蛋黄变形明显，呈扁平状，边沿碎裂，而冷冻室蛋黄形状完整。

正常鸡蛋若在超低温（低于0℃）的环境下储藏时间超过12小时，很容易导致鸡蛋蛋白质脱水，从而形成弹簧蛋。

结合本次实验结果分析，实验结果进一步证实，鸡蛋超低温储藏致蛋白质脱水，是弹簧蛋的最大成因。

对两次实验进行分析，即便一些鸡蛋不够新鲜，低温储藏时间过长，但破壳后，鸡蛋内部构造完整，很多人认为弹簧蛋就是假鸡蛋的这种看法是不科学的，没有依据。

鸡蛋冷冻后，再煮熟，蛋黄就变成弹球了。可回家试试。

专家建议

• 冬季勿将鸡蛋储藏于阳台。
• 鸡蛋要 小头朝下 存放。

原来鸡蛋要小头朝下存放了！市民刘女士说，她以前在冰箱存放鸡蛋，总是将鸡蛋大头朝下，因为她觉得，鸡蛋大头朝下稳当美观，看了报道后，才知道鸡蛋大头处有气室，如果大头存放鸡蛋内部会形成负压，细菌容易侵入。

每次到超市或者菜市场给家里买鸡蛋，总是很茫然，因为不知道怎么能挑选到新鲜鸡蛋，看完报道后，他总算掌握了看蛋壳是否有霜、摇一摇鸡蛋是否有水样感等小窍门，感到非常实用。

营养学家：冬季，我国北方气温普遍较低，居民家中阳台一般与室外温度接近，很多市民将鸡蛋储藏在阳台，很容易导致鸡蛋蛋白质脱水，从而成为弹簧蛋，最佳储藏温度是0-2℃区间内。此外，一次尽量不要购买过多鸡蛋，所购鸡蛋最好在一周内吃完，超过一周则不够新鲜。

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