AI赋能3D食品打印：安全与美感的完美结合

来自 实验室仪器网

香港科技大学（HKUST）的研究人员开发了一种人工智能辅助的3D食品打印解决方案，该方案将打印与红外烹饪相结合。该解决方案有望在食品安全、功效和外观方面带来潜在的提升。

传统的3D食品打印通常需要额外的后处理，这会导致食品质地不良、形状不规则以及潜在的微生物污染。

为了应对这些挑战，香港科技大学综合系统与设计学部（ISD）开发了一套人工智能增强系统，该系统将挤压式打印与实时红外加热相结合，用于烹饪复杂的淀粉类食品。石墨烯加热器用于精确控制烹饪过程，确保食物的形状和品质得以保持。

该系统融合了人工智能辅助设计，利用生成算法和Python脚本创建详细的食物图案。这使得计算机经验有限的人也能轻松完成设计过程。

该方法解决了形状保持和污染风险等问题，同时实现了个性化营养。该技术在个性化营养方面具有潜在应用价值，例如针对吞咽困难患者的个性化营养，并可能惠及包括养老院、中央厨房和寻求创新烹饪解决方案的餐厅在内的各行各业。

这项创新具有简化食品生产流程、提高食品质量和满足个人喜好的潜力，可以改变在不同环境中准备和供应食品的方式，为未来比以往任何时候都更容易获得个性化和视觉吸引力的食品创作铺平道路。

李教授补充道：“我们对这项技术的潜力感到兴奋，它能够通过高效便捷的流程，提供定制化、安全美味的食品。它代表着我们在食品生产理念上迈出了重要的一步。”

该研究的第一作者、香港科技大学博士生李港伟补充道：“我们通过融合科技与烹饪创意，重新构想了3D食品打印所能实现的领域。我们尖端的一体化3D食品打印技术有望彻底改变个性化食品的制作方式。”

这项研究是一项合作成果，融合了以用户为中心的设计、机械工程、食品科学、化学和人工智能。这种多学科方法解决了3D食品打印中的关键挑战。

展望未来，该团队计划通过探索热敏维生素的保存方法和提高淀粉的消化率来改进这项技术。未来的研究还将关注消费者的接受度，并针对目标用户（例如儿童或医院护理人员）进行感官评估，以确保该设备适合实际应用。

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